Dolce di riso al rabarbaro

Dolce di riso al rabarbaro: suggerimento di presentazione del piatto

Ingredienti per 8 persone

  • 15gr di zenzero sciroppato, tagliato
  • 600gr di rabarbaro, privato delle foglie e tagliato in pezzi di 3cm
  • Scorza e socco di un’arancia
  • 100gr di zucchero extra fine

Per il risotto

  • Una noce di burro grande
  • Un baccello di vaniglia
  • Una foglia di alloro
  • 100gr di zucchero extra fine
  • 350gr di riso per risotti
  • Un litro di latte

Procedimento

  • Preriscaldare il forno a 200°. Mescolare accuratamente in un’ampia ciotola lo zenzero con il rabarbaro, la buccia d’arancia e lo zucchero. Formare uno strato uniforme con questi ingredienti in una teglia da forno grande 32cm, versateci sopra il succo d’arancia e far rosolare in forno per 20-35min, fino a quando la superficie sarà caramellata.
  • Nel frattempo iniziare a preparare il risotto. Sciogliere il burro in una padella grande su fiamma moderata. Se state utilizzando il baccello di vaniglia, tagliatelo per il lungo ed estraete i semi da buttare in padella, altrimenti aggiungete l’estratto di vaniglia.
  • Aggiungere ancora la foglia di alloro e lo zucchero con 2 cucchiai d’acqua, e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, facendo attenzione che non si caramelli.
  • Versare lentamente il riso, continuando a mescolare per 2min. Versare gradualmente il latte in n lasso di tempo di 30min., senza mai smettere di mescolare, il liquido dovrà essere assorbito completamente e il riso cotto ma ancora al dente.
  • Servire il risotto ancora caldo insieme ai pezzi di rabarbaro e completare con lo sciroppo ottenuto dalla cottura in forno.