Ce.S.Te.P.

 
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Lepre in salmì

...by chef "Marisa (5 anni di astinenza)"

Suggerimento per un impiattamento

Ingredienti

  • 1,5 kg di lepre
    • Marinata composta da:
    • Mezzolitro di sciroppo di tamarindo (un cucchiaio di tamarindo sciolto in acqua +2 cucchiai di aceto di mele)
    • 1 spicchio di aglio schiacciato
    • 2 grani di pepe
    • Timo e lauro sbriciolati
    • Sale
    • 65 gr di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 250 gr di funghi tagliati a spicchi
  • 1 cipolla media e 1 carota, affettate
  • 2 cucchiai di sangue di lepre (in mancanza sangue di maiale)

Procedimento

  • Tagliare la lepre in pezzi, e metterli in una terrina coperti con la marinata per circa 8 ore rivoltandoli di tanto in tanto.
  • Scaldare in una casseruola 40 gr di burro e far imbiondire la carota e la cipolla tagliate, gettare i pezzi di lepre sgocciolati ed infarinati e mescolare bene. Appena comincia a dorarsi aggiungere la marinata far arrivare ad ebollizione, coprire e continuare la cottura per un’ora e mezza.
  • Sgocciolare i pezzi di lepre e tenerli in caldo i un’altra casseruola; passare il fondo di cottura con un passino (colino) fine e versarlo sui pezzi di lepre. Unire i funghi cotti con il resto del burro e il sangue di lepre, mescolato con un po’ della salsa della preparazione. Controllare il sale e mescolare ancora per pochi minuti.
  • Servire con polenta abbrustolita.