Strofinare la carne con sale,pepe macinato al momento, mettere in una terrina, cospargere con la buccia di limone grattugiata e con un filo di olio e lasciarla marinare per due ore, girandola di tanto in tanto.

Al momento di iniziare la cottura toglierla dalla terrina, eliminare la scorza di limone, adagiarla in una casseruola con un po’ di olio, farla cuocere a fuoco lento per un’ora.

Preparare la salsa, stemperare la farina nel burro sciolto, diluendolo piano piano con mezzo litro di brodo caldo, salare e pepare. Farla cuocere sempre mescolando per 10 min., poi levarla dal fuoco, incorporare curry, zafferano e coriandolo, versala sulla carne affettata. Servire con contorno di cavolini Bruxelles o patate a vapore.