Procedimento

• Privare le foglie di verza della nervatura centrale (la parte dura). Scottarle in acqua bollente per 3min, scolarle e fissarle in acqua fredda; poi asciugarle distendendole su un panno asciutto.
• Lessare le patate con la buccia per 30min. scolarle e spelarle, schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate, salarle, unirvi lo speck a dadini piccoli, il parmigiano grattugiato e mescolare.
• Farcire le foglie con 2 cucchiai di questo composto e avvolgerle fino a formare degli involtini .
• Metterli in una teglia imburrata, bagnare con un paio di mestoli di brodo vegetale, cospargere a piacere con altro parmigiano grattugiato e infornare a 200° per 20min.