Ingredienti

• 130gr di farina di farro
• 70gr di farina bianca “00”
• ½ lt di latte
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio evo
• Sale e pepe
• Per il ripieno
• 2 cipolle bionde grandi
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• Maggiorana

• Battere le uova con il latte, unire le due farine poco alla volta, fino ad ottenere un composto fluido, omogeneo e senza grumi. Aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare per 20min.
• In un padellino antiaderente unto con un filo di olio di oliva, versare dei mestolini di pastella per fare delle crepes di circa 7cm di diametro; cuocerle circa 2min per lato e conservarle da parte, coperte con carta assorbente da cucina.
• Pelare le cipolle, affettarle e stufarle a fuoco basso in padella con l’olio di girasole e un cucchiaio d’acqua. Mescolarli spesso finché non diventeranno trasparenti e dorate, quindi toglierle dal fuoco.
• Tritare le olive, unirle alle cipolle e aromatizzarle con la maggiorana. Riempire le crepes con la tapenade di cipolle e olive e ripiegarle a fazzoletto; servirle tiepide.