Ingredienti per 4 persone

• 200gr di parmigiano
• Una confezione di insalata verde tenera
• 8 pomodori ciliegia
• Una piccola cipolla
• 8 uova di quaglia
• 4 cucchiai di olive nere
• Una scatola di tonno sott’olio
• Un cucchiaio di capperi
• Aceto di mele
• Succo di limone non trattato
• Un cucchiaino di senape
• Sale e pepe
• Olio d’oliva

Procedimento

• Grattugiare il formaggio con una grattugia a fori grandi e formare 4 dischi di 15cm di diametro su una teglia foderata con carta da forno. Infornare per 12min in forno preriscaldato a 160°, finchè il formaggio sarà fuso e dorato. Estrarre dal forno, aspettare qualche istante e staccare i dischi dalla carta. Adagiarli su una scodella capovolta per dar loro la forma di un cestino e far raffreddare.
• Cuocere le uova in acqua salata per 5min. farle raffreddare in acqua, sgusciarle e tagliarle a metà. Lavare i pomodori e dividerli a spicchi. Pelare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili. Lavare l’insalata. Sgocciolare le olive, i capperi ed il tonno e sminuzzarlo con una forchetta.
• Mescolare un cucchiaio di aceto con senape, sale e pepe. Unire un cucchiaio di succo di limone e, a filo, 5 di olio, senza smettere di mescolare ; si dovrà ottenere una salsa ben emulsionata.
• Dividere nei cestini le foglie di insalata, la cipolla, le uova e i pomodori. Unire le olive, i capperi e il tonno, condire con la vinaigrette, mescolare bene e servire immediatamente.