Ce.S.Te.P.

 
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Tartufo semifreddo cioccolato e nocciola

12 tartufi

Suggerimento di presentazione del piatto

Ingredienti

Ingredienti per la meringa italiana
  • 170 gr di albumi
  • 55 gr di destrosio
  • 280 gr di zucchero
  • 75 gr di acqua
Per il semifreddo alla nocciola:
  • 250 gr di panna al 35% di materia grassa
  • 50 gr di crema pasticcera
  • 50 gr di pasta di nocciole
  • Meringa italiana
Per il semifreddo al cacao
  • 570 gr di panna al 35% di materia grassa
  • 100 gr di crema pasticcera
  • 30 gr di cacao magro in polvere
  • Meringa italiana
Servono inoltre:
  • 2 stampi in silicone da 6 cupolette ciascuno
  • 150 gr di zucchero

Procedimento

Meringa italiana:

Fate cuocere acqua e zucchero fino a 121°. A parte, montate per metà gli albumi con il destrosio, uniteli allo sciroppo e uniteli finché non sono tiepidi. Stendete la meringa su una teglia e lasciatela raffreddare completamente. Trasferite in freezer e lasciate congelare.

Semifreddo al cacao:

Incorporate il cacao setacciato alla crema pasticcera, mescolando con una frusta. Unite i 300 gr della meringa italiana preparata, incorporandola delicatamente dal basso verso l’alto e in fine la panna semi montata. Con l’aiuto di un sac à poche distribuite il composto negli stampi in silicone.

Semifreddo alla nocciola:

Incorporate la pasta di nocciola e la crema pasticcera, mescolando accuratamente con una frusta. Unite i 150 gr della meringa italiana preparata incorporandola con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto, e infine la panna semi montata. Trasferite il composto in un sac à poche e farcite il semifreddo al cacao, inserendo la boccetta in profondità, mettete in freezer a congelare per circa 1 ora. Una volta congelati, sformate i tartufi, passateli nella miscela di cacao e zucchero e serviteli.