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Introduzione alle Rubriche
La cucina senza alcol
Casseruola profumata di fave e piselli
Pasta e Lenticchie
Zuppa piccante all’agro
Torta di riso allo zafferano
Piatto di riso e peperoni alla pechinese<
Lasagne di crespelle radicchio e gorgonzola
Menù vegano
Ravioli di farro alle ortiche
Dolce di riso al rabarbaro
Muffin salati di tofu con radicchio lungo trevisano
Merendino
Fiori di zucca ripieni in pastella
Insalata di carciofi, pecorino e pancetta
Involtini di asparagi con grissini integrali e crudo
Strudel alla vesuviana
Torta morbida al cioccolato
Tortino salato con tartufi, sedano e topinambur
Crema di carote con gamberetti
Panna cotta ai frutti di bosco
Crocchette alle aringhe con crema di finocchi
Lasagna al radicchio e porri
Ziti con taleggio, pancetta tostata e asparagi
Pesto di agrumi
Pomodorini ripieni fritti
Involtini di ricotta
Insalata calda di mango e avocado con spiedini di tofu
Capesante alla conza
Calamarata al basilico e pinoli
Baccalà con crema di piselli e menta
Scaccia
Penne a modo mio
Moscardini con carciofi e patatine
Lenticchie stufate con vongole
Insalata rinforzata in cestino di parmigiano
Insalata di gamberi
Barbabietola piccante
Pizza pasquale di Civitavecchia
Minestra maritata
Asparagi, uova e zabaione
Sogliole fritte con patatine e capperi
Pastiera napoletana
Mousse di ricotta con confettura di peperoni
Gateau di ricotta siciliana
Semifreddi di frutta
Torta al cioccolato con salsa all'arancia
Cheesecake al frutto della passione
I Cereali
> Straccetti ai semi
> Pasta con pomodorini e ricotta salata
> Riso alla soia
> Cardi in umido con polentina integrale
> PAPADUM di melanzane con pesto di coriandolo
> Bocconcini di coniglio alla ligure
> Calamarata al basilico e pinoli
> Crema all’amaranto con sedano rapa e pinoli
> Crepes con tapenade di olive e cipolle stufate
> Tortino con melanzane e formaggio di capra
> Zuppa di granoturco
> Zuppa di farro lenticchie con pesce
Il Cavolo
> Tortino di crepes al cavolo cinese
> Spaghetti in salsa di broccoli con acciuga e uvetta
> Involtini di verza con patate e speck
> Cannelloni con verza e provola gratin
> Soça
> Rambasicci
> Terrina di pappa al pomodoro in foglia di cavolo
> Coda di rospo in verza saporita e guazzetto di vongole
> Spaghetti di riso fritti alle verdure
la Zucca
Sformato di zucca
Sformato di zucca e formaggi
Gnocchi di zucca
Strudel salato di zucca e ceci
Crema di zucca con porri fritti e patè di olive
La Castagna
> Costate alle castagne
> Castagnaccio
> Crepes di castagne
> Fagottini di verza con polenta di castagne
> Vellutata di porcini, castagne e noci con crostini
> Quadrotti di castagnaccio al miele e foie gras
> Paté di castagne e patate
> Mont blanc
> Crostata di castagne e cioccolato
> Frittelle di castagne e crema
> Mattonella di marroni
> Dolcetti teneri al marron glacé
Coca Cola Roti
Risotto al Salmone
Ragù alla bolognese
Petto di Tacchino
Seppie alla griglia con...
Vitello all'arancia...
Tiramisu Bianco
Savarin di babà
Lasagnette di crepes...
Lepre in salmì
Spezzatino di maiale ...
Sardine ai semi di sesamo
Tartetatin al radicchio di Gorizia
Lonza di maiale alla...
Polpettone di pesce
Spaghetti alla frutta secca
Cetrioli all’andalusa
Insalata di pesce...
Insalata estiva di RoastBeef
Risotto al pesto di erbe...
Totani ripieni
Involtino di spatola...
Ceci e spinaci all’Andalusa
Orecchiette alla crema verde piccante
Rotolo di pollo e spinaci
Semifreddo alla crema di cioccolato
Tartufo semifreddo cioccolato e nocciola
Torta della lunigiana
Tortelli sulla lastra
Conchiglioni alla mantovana
Torta caprese
Bouillabaisse vegetariana
Condividere l'esperienza
per Titty
Rischi e Soluzioni
Lettera a un compagno...
Verso la fine della terapia
Amici…. Di gruppo
Organizzare un matrimonio
Ripercorrendo la vita di Titty
Lettera aperta al GAT
Storia di un amore...
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la Zucca
Sformato di zucca
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La Castagna
> Costate alle castagne
> Castagnaccio
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Ceci e spinaci all’Andalusa
Orecchiette alla crema verde piccante
Rotolo di pollo e spinaci
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Tartufo semifreddo cioccolato e nocciola
Torta della lunigiana
Tortelli sulla lastra
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Vitello all’arancia su purea di sedano rapa
Ingredienti
600 gr
Filetto di vitello
200 gr
Gamberi
200 gr
Fregola
100 gr
Nocciole tostate
2
Arance
1
Ceppo scarola EVO, sale e pepe
Procedimento
Mondare il sedano rapa tagliarlo a cubetti e farlo bollire in abbondante acqua (10 min.). scolare il sedano rapa frullarlo con sale pepe e un cucchiaio di olio sino ad ottenere una crema.
Cuocere la fregola in abbondante acqua. Scolarla e ripassarla in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Tritare le nocciole e metterle da parte. Mondare la scarola e tagliare a julienne il cuore, grattugiare la scorza delle arance, poi spremerle.
Pulire i gamberi (testa, carapace e budello). Tagliare la polpa al coltello e fare una tartare. Condire a tartare con la scorza d’arancia grattugiata, un bel cucchiaio di olio sale pepe.
Scottare in padella il fegato di vitello, con poco olio facendolo rosolare bene. Sfumare con il succo delle arance e proseguire la cottura per 7-8 min. Regolare di sale e di pepe e lasciare riposare la carne per qualche minuto, poi tagliare a fette spesse 1 cm.
Distribuire sul piatto di portata la crema di sedano rapa.
Suddividere sulla crema la fregola e le fette di filetto, irrorare con il fondo di cottura della carne e condire con una spolverata di pepe appena macinato a lato disponete a mucchietti la scarola e disponetevi sopra la tartare di gamberi, completare con la granella di nocciole. Terminare con un giro d’olio crudo.
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