Ingredienti per 8 persone

• 1/2 Litro di latte
• 200 gr di riso originario
• 120 gr di zucchero semolato
• 60 gr di zucchero a velo
• 60 gr di mandorle pelate
• 5 uova
• Zafferano
• Limoni-sale
• Burro
• Concentrato di succo d’arancio

Procedimento

• Scaldare il latte con una bustina di zafferano ed un pizzico di sale, al bollore unire il riso aggiungere il riso e cuocerlo per 20min: alla fine dovrà sembrare un risotto molto morbido. Unire, fuori dal fuoco, 60gr di zucchero semolato e lo zucchero a velo, mescolare, aggiungere le mandorle tritate, una noce di burro, la scorza grattugiata di mezzo limone, 2 cucchiai di succo d’arancio concentrato e lasciate raffreddare.
• Montare i tuorli con lo zucchero semolato rimasto fino a che non saranno ben gonfi e lisci; montare anche gli albumi con un pizzico di sale.
• Mescolare delicatamente entrambi al riso, ormai freddo, e versare in una tortiera (ø 26cm) foderata di carta da forno.
• Infornare a 175° per 50-55min.