Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e spuntarli. Tornire la base con un coltellino affilato eliminando anche il gambo e tagliarli in 2 parti.

Pulire i fiori di zucca, eliminando i pistilli ed i gambi, sciacquarli e asciugarli.

Preriscaldare il forno a 200°. Mescolare accuratamente in un’ampia ciotola lo zenzero con il rabarbaro, la buccia d’arancia e lo zucchero.

Radunare in una ciotola le farine e salarle. Unire le uova e poca acqua. Rimestare con un cucchiaio, rovesciare il composto sul tavolo e lavorarlo con le mani finché non è liscio e sodo, aiutandovi con l’acqua necessaria.

Preparare le crepes: setacciare le farine in una ciotola, versare metà del latte e amalgamare.

Tagliare il tofu a cubetti non troppo piccoli. Metterlo in una terrina, copritelo con l’aceto di riso e salatelo. Lasciarlo marinare per 30min.

Scaldare il latte con una bustina di zafferano ed un pizzico di sale, al bollore unire il riso aggiungere il riso e cuocerlo per 20min: alla fine dovrà sembrare un risotto molto morbido.

Far ammorbidire i funghi in acqua calda. Mondare e lavare gli spinaci e tagliarli a pezzetti. Mondare, lavare e affettare finemente il porro, e tagliare a fiammifero il bambù.

Scolare e sciacquare le lenticchie e metterle a lessare con un litro di acqua fredda. Sbollentare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a cubetti.

Portare ad ebollizione 500-600ml di acqua salata, tuffare le fave e cuocerle per 20 min. Poi scolarle, conservando l’acqua di cottura.